Меню сайта

О зажаренном поросенке и кулинарных критиках

О зажаренном поросенке и кулинарных критиках



Шеф-повар люкс-отеля Рейна Петронила и ресторана Арагония Эстанислао Амбель рассказал Живой Кубани о том, какие блюда характерны для Испании, и что должен уметь настоящий кулинарный критик.

В Краснодаре организаторы первого международного салона-мастерской гурмет - идей гастрономии, гастрономического и гостиничного маркетинга Spanish stars (Испанские звезды) провели вечер для партнеров и спонсоров мероприятия. Шеф-повар Эстанислао Амбель продемонстрировал гостям испанские блюда. Приготовить их ему помог коллега из ресторана Екатеринодар.

img_2904.jpg

Эстанислао, какие блюда вы выбрали для презентации?

Мы приготовили картофельную тортилью, осьминога в соусе с тушеными овощами, паэлью, а также запеченного в духовке молочного поросенка.

img_2911.jpg

Почему решили представить гостям именно их?

Они наиболее полно презентуют Испанию и характеризуют различные регионы страны. Например, блюдо с зажаренным поросенком характерно для центральной части Испании, Мадрида.

img_2939.jpg

Продукты покупали в Краснодаре?

Да, все куплено на местном рынке. За исключением шафрана и растолченного перца - эти специи я привез с собой. Мы хотим показать, что наши блюда доступны жителям и других стран.  

Вы знакомы с российской кухней, или, может быть, с кубанской?

Кое-что знаю. В первую очередь, это супы, они очень известны. Недавно, вот, попробовал кубанский борщ. Тем более, недели две назад в нашем ресторане в Сарагосе мы организовывали Дни восточно-европейской кухни, там тоже было представлено несколько российских блюд.  

Как вы относитесь к критике? Часто ли вы подвергались ей?

В области кулинарии я работаю уже 20 лет и, конечно, получал профессиональную критику, потому что номинировался на получение звезды Мишлен. Были и другие формы критики. Я не всегда ожидаю позитивных отзывов, положительных оценок, я также принимаю очень жесткую критику, но для меня самое главное в этом вопросе - чтобы она была конструктивной. Такой она становится только в том случае, если сам критик является экспертом в области гастрономии - это основное условие. Это не значит, что критик должен уметь готовить. Главное, чтобы он умел интерпретировать продукты, разбираться в их качестве, а также понимать этапы приготовления блюд, знать, какими они (блюда) должны быть.

img_2957.jpg

Например, я готовлю рыбу при невысокой температуре - до 110 градусов. В этом случае она будет иметь совершенно иную текстуру, нежели я ее приготовлю при высоких температурах - свыше 180 градусов. Критик должен понимать это во время дегустации блюда, точно определять процесс приготовления.

Алексей ЕСИКОВ, ИА Живая Кубань. Фото автора
  • 0
    Фото Алексея Есикова. ИА Живая Кубань
  • 0
    Фото Алексея Есикова. ИА Живая Кубань
  • 0
    Фото Алексея Есикова. ИА Живая Кубань
  • 0
    Фото Алексея Есикова. ИА Живая Кубань
  • 0
    Фото Алексея Есикова. ИА Живая Кубань
  • 0
    Фото Алексея Есикова. ИА Живая Кубань
  • 0
    Фото Алексея Есикова. ИА Живая Кубань
  • 0
    Фото Алексея Есикова. ИА Живая Кубань








Яндекс.Метрика