Команда исследователей из США, представляющая Вирджинский политехнический институт, пришла к выводу, что ключевую роль играет не питательный состав как таковой, а то, насколько глубоко продукт переработан промышленно. Работа, увидевшая свет в Nature Metabolism, демонстрирует: 2 обеда с одинаковой калорийностью и идентичным содержанием белков, жиров и углеводов вызывают в теле совершенно разные реакции — вплоть до изменений в работе мозга.
2 обеда — 2 разные истории
57 добровольцев без проблем со здоровьем в возрасте от 18 до 45 лет стали участниками испытания. Им поочерёдно предлагали 2 вида трапезы, уравненных по калориям, всем нутриентам, соли и воде. В 1 случае на столе были продукты в их естественном виде — яйцо, банан, сыр и клюква. Во 2 — готовая еда: сэндвич с индейкой, хлопья, печенье и пюре из пакетика. Взглянув на упаковку, любой увидел бы полное совпадение по составу — разница крылась не в цифрах на этикетке, а в самой природе продуктов.
Тело реагирует по-разному
Однако метаболизм повёл себя иначе. После трапезы из промышленных продуктов у людей отмечался выраженный подъём инсулина, а уровень глюкозы оставался завышенным существенно дольше. Организм при этом сжигал углеводы медленнее, хотя на переваривание тратил больше сил. Постоянно повышенный сахар — известный фактор риска для диабета и болезней сердца.
Мозг голосует за переработанное
Дополнительно участникам провели МРТ-сканирование, пока они разглядывали изображения еды. Выяснилось, что разница в метаболизме связана с работой вентрального стриатума и прилежащего ядра — участков, отвечающих за мотивацию и ощущение награды. Сами добровольцы уверяли, что заплатили бы за оба обеда одинаково, но их мозг реагировал на ультрапереработанную пищу активнее, толкая к перееданию.
Масштаб и последствия
Более половины того, что ежедневно съедает средний американец, относится к ультрапереработанным продуктам, и их доля в мире быстро увеличивается. Промышленные добавки и изменённая структура пищи вынуждают организм работать с перегрузкой, что со временем оборачивается перееданием и серьёзными сбоями обмена веществ.
Врач рассказала, какие продукты помогут справиться с осенней хандрой, сообщала ранее «Живая Кубань».
Самые важные новости теперь в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь, чтобы не пропустить: https://t.me/live_kuban.
