Жителей и гостей Краснодара приглашают на гастрономический фестиваль «Родина борща». 13 ресторанов предлагают попробовать по два варианта блюда — традиционный и авторский, в который шеф-повар добавляет ингредиенты по своему усмотрению.
Завершающий этап фестиваля, приуроченного ко Дню Краснодара, состоится 26 и 27 сентября в торговом квартале «Центр Города». Гостей ждет большой городской праздник: гуляния, гастрономическая программа, маркет локальных брендов, спортивные активности, музыка и благотворительные инициативы. Ключевым моментом станет приготовление огромной порции борща, которую смогут попробовать все желающие. В преддверии фестиваля давайте поговорим о происхождении борща и его истории.
История борща
Украинцы настаивают на том, что борщ — это исключительно их национальное блюдо. В 2022 году ЮНЕСКО приняла решение о включении «украинского борща» в список нематериального культурного наследия, нуждающегося в охране.
Однако история говорит об обратном: блюдо возникло на территории современной России задолго до появления нынешних границ.
Многие историки считают, что борщ изначально был не блюдом, а растением. Впоследствии оно стало известно как борщевик обыкновенный и борщевик сибирский. Эти травы издавна использовались в пищу. Упоминается борщ и в записях о посещении Ивана Грозного Великого Новгорода.
В «Домострое» (XVI век) борщ уже упоминается в списке постных блюд — наряду с ухой и кашей. В «Росписи царским кушаньям» (1610–1613) борщ фигурирует как блюдо царского стола. То есть к моменту формирования украинской кухни как отдельной борщ уже был известен в Москве и других русских землях.
До 1917 года борщ был распространен на всей территории Российской империи. Его варили в Москве и Петербурге, в Сибири и на Дону. Русские поваренные книги XVIII–XIX веков, включая труды Василия Левшина и Елены Молоховец, описывают борщ как повсеместное блюдо русской кухни. Никакого разделения на «русский» и «украинский» борщ в имперский период не существовало.
Чем кубанский борщ отличается от украинского?
Разница между кубанским и украинским борщом вызывает споры на юге России. У них общие корни, но кубанский вариант вобрал в себя традиции казаков из числа переселенцев.
Украинский борщ чаще бывает более овощным и легким, с балансом свеклы, моркови, лука и иногда фасоли. Кубанский борщ почти всегда готовят на наваристом мясном бульоне, например, на свиных ребрышках или на сале с мясной прослойкой. Он должен быть настолько густым, чтобы ложка стояла.
Главное отличие заключается в зажарке и затирке. На Кубани в борщ обязательно добавляют болгарский перец и часто помидоры или томатную пасту, которые дают характерную кислинку. В конце варки туда часто кладут растертое с чесноком и зеленью соленое сало.
В украинском борще свеклу часто нарезают соломкой, и она сохраняет яркий бордовый цвет. На Кубани свеклу часто трут на терке и немного тушат, поэтому цвет становится более красным, а вкус становится мягким и сладковатым.
Фасоль в украинском борще обязательна и придает сытность. На Кубани фасоль тоже кладут, но главным остается картофель: его часто добавляют много и иногда часть разминают прямо в кастрюле, чтобы бульон стал еще гуще.
Подают украинский борщ часто с пампушками и чесноком. Кубанский борщ подают с хлебом, куском сала, зеленым луком, острым стручковым перцем и ложкой сметаны.
Фестиваль «Родина борща» — это возможность попробовать главное кубанское блюдо и вспомнить его богатую историю.
Иван Заико
«Почём борщ»: кубанская столица выигрывает у Сочи и Ростова-на-Дону по цене набора для «красного» супа , сообщала ранее «Живая Кубань».
Самые важные новости теперь в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь, чтобы не пропустить: https://t.me/live_kuban.
