Осенний овощной фаворит: выбираем идеальную тыкву до конца октября
Тыква – символ осени, особенно популярный к 31 октября, когда отмечается Хэллоуин, но в России набирает обороты Тыквенный Спас. Этот яркий овощ не только создает особую атмосферу, но и чрезвычайно полезен: богат клетчаткой, минералами, антиоксидантами и витаминами, важными для зрения. Специалисты Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» делятся секретами выбора, хранения и приготовления тыквы.
Польза и универсальность тыквы
Тыква, символ изобилия, родом из Северной Америки и попала в Европу в XVI веке. В России она прижилась лишь спустя два столетия благодаря своей неприхотливости и долгому сроку хранения. Этот овощ, ботанически относящийся к ягодам (тыквина), является родственником арбуза, дыни и огурца. Тыквы бывают самых разных размеров, форм и цветов, а их вкусовые качества варьируются от пресных до насыщенно-сладких. Низкокалорийная (около 26 ккал на 100 г), тыква идеально подходит для диетического питания и похудения. Из нее готовят супы, пироги, каши, салаты, оладьи и цукаты.
В России наиболее распространены три вида тыквы:
- Крупноплодные: с рыхлой мякотью и толстой коркой, хранятся до следующего лета.
- Твердокорковые: небольшие, с твердой коркой, бледно-оранжевые, с темными полосами и вкусными семечками.
- Мускатные: считаются самыми вкусными, с большим количеством сладкой мякоти, малым количеством семян, зеленовато-полосатой или желто-бежевой коркой и продолговатой формой. Их можно есть сырыми. Чем дольше хранится мускатная тыква, тем ярче становится мякоть, но снижается содержание витаминов.
Как выбрать и хранить тыкву
Лучшее время для сбора урожая – сентябрь и октябрь. Признаки спелости: твердая кожица, насыщенный цвет мякоти, засохшая и твердая плодоножка, характерный аромат и глухой звук при постукивании.
Эксперты Новороссийского филиала ЦОК АПК советуют: для длительного хранения выбирайте тыквы с плодоножкой, иначе они начнут гнить. Поврежденные плоды лучше использовать сразу. Оптимальный размер для хранения – 3-5 кг. Большие тыквы могут иметь сухую или водянистую мякоть, а стресс при росте может вызвать горечь.
Спелая тыква отличается мякотью насыщенного желтого или оранжевого оттенка, интенсивность которого напрямую зависит от содержания бета-каротина. Чем больше этого пигмента, тем ярче цвет. Кожура должна быть плотной, но не окаменевшей. При соблюдении правильных условий хранения тыква может пролежать до следующего лета.
Лучше всего сохраняются крахмалистые сорта, при условии, что они целые и здоровые. Для хранения в подвале или на застекленной лоджии тыквы следует укладывать плодоножкой вверх, избегая соприкосновения друг с другом, и накрывать тканью или газетой. Важно обеспечить темное, прохладное и сухое место. Регулярно осматривайте плоды: подпорченные экземпляры необходимо немедленно удалять, чтобы предотвратить порчу остальных.
Покупка и хранение разрезанной тыквы
Не рекомендуется приобретать тыкву, уже разрезанную в магазине или на рынке. Чаще всего это делают с очень крупными плодами, которые быстро начинают портиться. Если вы все же купили разрезанную тыкву, очистите ее от кожуры, удалите семена, нарежьте дольками и храните в холодильнике в герметичном контейнере не более 2-3 дней. Для более длительного хранения кусочки тыквы лучше заморозить. В морозильной камере тыква может храниться дольше. Разложите нарезанные кусочки порционно по пакетам, плотно завяжите, чтобы минимизировать контакт с воздухом. Размораживать тыкву следует в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы она оттаивала постепенно и не стала водянистой.
Сушка тыквы
Тыкву также можно высушить в духовке или специальной сушилке. Этот метод значительно уменьшает объем продукта. Перед сушкой удалите кожуру и семена, нарежьте тыкву ломтиками толщиной 1-2 см, бланшируйте в кипящей воде, дайте стечь воде на сите, а затем поместите в сушилку. Высушенную тыкву храните в герметичном контейнере до года.
Подготовка тыквы к приготовлению
Специалисты из Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поделились советами по подготовке тыквы к кулинарным процессам.
У многих сортов тыквы очень твердая кожура, которую сложно срезать. Для начала вымойте и вытрите плод, разрежьте пополам и удалите семена ложкой. Затем нарежьте тыкву крупными продольными полосками и очистите каждую. Молодую тыкву можно очистить обычной овощечисткой. Если вы планируете запекать тыкву, кожуру можно оставить – это придаст блюду более насыщенный вкус и обогатит его полезными веществами.
Кулинарное применение тыквы
Тыква – универсальный ингредиент, используемый в кухнях разных стран. В сыром виде ее добавляют в салаты, готовят из нее сок, икру, пюре, варенье и джем. Тыкву тушат, запекают, фаршируют, жарят на гриле и маринуют. Жмых, остающийся после приготовления сока, можно использовать в качестве начинки для выпечки, оладий и запеканок.
Польза тыквенных семечек и масла
Тыквенные семечки обладают высокой питательной ценностью: они богаты витаминами, минералами, аминокислотами и полезными жирными кислотами. Они способствуют нормализации сна, улучшению работы сердечно-сосудистой системы, снижению уровня холестерина, улучшению зрения и пищеварения. Высокое содержание цинка в семечках укрепляет память, нормализует работу нервных клеток, повышает иммунитет и ускоряет заживление ран.
Из тыквенных семян также получают масло, которое отлично подходит для заправки салатов. Оно обладает ценными свойствами, содержит витамины, минералы, незаменимые жирные кислоты (омега-3, омега-6, омега-9) и мощные антиоксиданты.
Прах Романа Попова, актёра театра, кино и телевидения, юмориста и резидента шоу «Comedy Club» развеяли над Чёрным морем в Сочи , сообщала ранее «Живая Кубань».
Самые важные новости теперь в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь, чтобы не пропустить: https://t.me/live_kuban.
