Гастрономические и агротуристические проекты поощряются руководством Краснодарского края через прямые субсидии, гранты для фермеров, льготные кредиты и информационное продвижение. В рамках нацпроекта «Туризм и гостеприимство» бизнес получает финансовую помощь на развитие инфраструктуры. За два года на эти цели выделено более 800 млн рублей. Развитие отрасли видят и туристы, и гиды.
«Посмотри, как красиво на юге» - под таким девизом краснодарский гид и фотограф Анастасия Джамирзе более 10 лет организует разнообразные путешествия. В интервью «ЖК» она поделилась самыми аппетитными и запоминающимися точками на карте Краснодарского края.
— Анастасия, в чем принципиальное отличие гастрономического тура от экскурсии с обедом?
- В основе обычной экскурсии - информационная составляющая. В туристических поездках непременно нужно давать качественную информацию, поэтому я выучилась на экскурсовода и получила лицензию. Многие гиды предпочитают кормить людей в обычных столовых или пирожковых просто чтобы утолить голод. Я такой формат не люблю, потому что считаю, что вкус новых блюд обогащает полученные от поездки впечатления. Если столовая интересная, с локальными продуктами и местной кухней — почему нет?! Мне кажется, когда турист приезжает знакомиться с местами и культурой, ему нужно показывать не только красивые виды, но и кормить тем, что он не попробует у себя дома.
Мы с мужем в Краснодаре были одними из первых, кто организовал фототуры. Со временем возникла идея расширить этот популярный формат. Как раз в тот момент в Краснодарском крае активно начали развиваться винодельни. Я получила несколько дополнительных образований, связанных с вином, и стала возить группы по винодельням. А где винодельни, там и гастрономия. В итоге за десять лет сформировался формат, которому даже сложно подобрать одно название. Это такая смесь экскурсии, гастротура и фотосессии. В такие поездки люди отправляются за эмоциями, красивыми кадрами, знаниями, новыми впечатлениями и вкусовыми ощущениями.
- Винодельни, по вашему мнению, являются основными центрами гастрономического притяжения в крае?
- Да, винный туризм играет большую роль в развитии туристической отрасли края. Винодельни стали центром притяжения для совершенно новой аудитории - людей, которые любят путешествовать, но не любят долгие прогулки и засыпают под монологи экскурсоводов. Это не значит, что они не интересуются историей или культурой. Напротив — часто это люди с большим багажом знаний, которых сложно удивить. Им скучно в музеях и на классических обзорных экскурсиях. Смысл дегустации на винодельне — не просто почувствовать вкус, а понять, что в него вложил винодел и какую историю оно хранит. Это не про алкоголь, а про прикосновение к месту, где родилось вино.
Таких «вкусовых» направлений в крае может быть больше. На Кубани выращивают чай, но эта туристическая ниша пока пустует. Я очень жду, что рано или поздно у нас появится фермерский терруарный чай и залы, в которых буду проводиться чайные церемонии.
С сидром ситуация чуть лучше. Краснодарский край славится большим разнообразием сортов яблок, из которых получают сидр. Направление начинает развиваться - в крае уже открываются сидрерии.
Пивной туризм пока тоже остаётся в тени. Хотя пивоварен в регионе достаточно, и спрос есть — гости виноделен часто спрашивают: «А когда поедем на пивоварню?».
Винный туризм даёт хороший импульс для развития смежных направлений — гастрономии, сыроварения, чая, сидра, пива.
- Чтобы почувствовать вкус Кубани, какие блюда стоит попробовать?
- Я писала диплом на тему гастроэкскурсий по Краснодару и поняла, как сложно сформировать цельное представление о кубанской гастрономической культуре из того, что представлено в меню как «местная кухня».
Хит нашего лета — салат из розовых помидоров с базиликом, орегано («фиолетовым», как мы его называем) и луком. Это кубанская классика, но я редко встречаю салат в наших ресторанах. Баклажаны в меню можно прописывать по-нашему «синенькие» - с любовью и локальным колоритом. Борщ в привычном для всех исполнении подают везде, но светлый кубанский борщ в семьях готовят совсем иначе. Зелёный щавелевый борщ - это вкус кубанского лета, который не попробовать в других регионах России. Но и в наших ресторанах это блюдо – редкость, хотя могло бы стать краснодарской «визиткой».
В горной части Краснодарского края кухня дополнена кавказскими мотивами. Здесь можно попробовать молодой адыгейский сыр, мясо и дичь. На Черноморском побережье уже сформировалась узнаваемая прибрежная кухня — в меню представлены барабуля, ставрида, камбала, черноморские мидии.
- Какие фермы, винодельни, рестораны в Краснодарском крае стоит посетить искушенным гурманам и туристам, которые любят вкусно поесть?
- В Краснодаре кубанская кухня неплохо представлена в ресторане «Станъ», который встречает гостей интересными музейными интерьерами. Искушенных гурманов, которые предпочитают блюда японской кухни, я бы пригласила в ресторан «Рётей».
Примерно в ста километрах от Краснодара на территории винодельни Лефкадия - очень хороший ресторан с красивой подачей и выверенным интерьером. В меню представлены рапан, зелёный борщ, барабуля, голубь, фазан и местные сыры. Рядом расположена пиццерия, которую я обожаю. Тонкое тесто, трюфельное масло, свежий местный сыр, мортаделла и руккола – лучшая пицца Краснодарского края.
На территории Шато Андрэ есть ресторан и кафе. Здесь подают очень вкусные брускетты с паштетом и луковым мармеладом. Любителей вкусно поесть порадуют огромные завтраки по разумным ценам.
Лучший гастропроект на территории винодельни – Винотеррия. Этот ресторан расположился рядом с маленькой винодельней Нестеров. В меню много рыбы и мяса в авторском исполнении шефа - Евгения Вийтык. Рекомендую туристам попасть к нему на Chefs Table - это гастроужин с несколькими подачами блюд и локальных вин.
Французский ресторан на винодельне Шато де Талю угощает своих гостей улитками, луковым супом и другими французскими специалитетами. В ресторане Мыс на территории винодельни Мысхако проходят очень крутые вип-дегустации, для которых сомелье вместе с шефом разрабатывают очень достойные гастропары.
Ещё мы с туристами часто посещаем сыроварни. Среди них хочется отметить - On Cheese на Таманском полуострове и Форма солнца в Северском районе. На территории первой есть классный ресторанчик, в котором готовят из местных свежих продуктов и подают вкусную пиццу. В Северском районе также хотелось бы назвать «Ренет» - панорамный ресторан с видом на ореховую рощу.
Краснодарскому краю на самом деле есть чем угостить и удивить туристов прямо сейчас. И есть огромный потенциал для развития гастротуризма в будущем.
Беседовала Елена Афанасьева
Краснодарский край в топе: названы 10 направлений для летнего отдыха, сообщала ранее «Живая Кубань».
Самые важные новости теперь в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь, чтобы не пропустить: https://t.me/live_kuban.
