Чанах — это наваристое мясное рагу с овощами, которое пришло к нам из грузинской и армянской кухни. Главная фишка блюда: всё складывают в керамический горшочек и отправляют в духовку. Готовить чанах лучше всего из баранины или говядины. Овощи подойдут любые сезонные, но классический набор — баклажаны, картофель, помидоры и сладкий перец.
Ингредиенты (на 4 горшочка по 500 мл):
- Мясо (баранина или говядина) — 600–700 г
- Картофель — 4–5 штук (около 500 г)
- Баклажаны — 2 штуки
- Помидоры свежие — 3–4 штуки (или 300 г томатной пасты)
- Лук репчатый — 2 штуки
- Морковь — 1 штука
- Болгарский перец — 1 штука
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Свежая зелень (кинза, петрушка, базилик) — по пучку
- Соль, чёрный перец, хмели-сунели — по вкусу
- Растительное масло — для обжарки
- Вода или бульон — примерно 1–1,5 стакана
Приготовление
Шаг 1. Подготавливаем продукты. Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками по 2–3 см. Картофель, лук, перец и баклажаны режем кубиками среднего размера. Баклажаны можно присыпать солью на 15 минут, чтобы ушла горечь. Морковь трём на крупной тёрке или нарезаем кружочками. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и тоже режем кубиками.
Шаг 2. Обжариваем ингредиенты. На разогретую сковороду с маслом отправляем мясо. Жарим до румяной корочки, примерно 5–7 минут. Затем по очереди слегка обжариваем овощи — каждую партию по 2–3 минуты. Если хотите сделать блюдо более диетическим, этот шаг можно пропустить и закладывать продукты сырыми. Но тогда время тушения увеличится.
Шаг 3. Собираем горшочки. Выкладываем ингредиенты слоями в таком порядке: на дно — мясо, затем лук с морковью, потом картофель, далее баклажаны и перец. Сверху кладём помидоры. Каждый слой слегка присаливаем и посыпаем специями — особенно хорош сюда хмели-сунели.
Шаг 4. Заливаем и отправляем в духовку. Наливаем в каждый горшочек горячую воду или бульон — жидкость должна покрывать овощи примерно на палец. Накрываем крышками. Ставим горшочки в холодную духовку. Только после этого включаем нагрев до 180–200 градусов.
Шаг 5. Томим чанах. Если вы предварительно обжаривали мясо и овощи, хватит полутора часов. Если закладывали всё сырым — потребуется 2–2,5 часа. Важно: огонь должен быть слабым, чтобы еда не кипела, а именно томилась.
Шаг 6. Добавляем зелень и чеснок. За 10–15 минут до готовности открываем крышки, кладём в каждый горшочек мелко рубленый чеснок и свежую зелень. Они придадут блюду неповторимый аромат.
Подаём чанах прямо в горшочках. По желанию можно добавить ложку сметаны или мацони — грузинского кисломолочного продукта.
Приятного аппетита!
Салат из фасоли с овощами: готовится за 15 минут , сообщала ранее «Живая Кубань».
Самые важные новости теперь в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь, чтобы не пропустить: https://t.me/live_kuban.
