Первого сентября 2026 года на территории России официально введут в действие обновлённый ГОСТ, касающийся хлебобулочной продукции. В Росстандарте пояснили, что необходимость создания свежего документа вызвана устареванием прежнего норматива, который просуществовал около четырёх десятилетий.
Требования распространятся на сдобные изделия — булки, плюшки, ватрушки, бриоши и лепёшки, которые выпекают из пшеничной муки высшего или первого сорта. При этом доля сахара и масложировых компонентов по рецептуре должна составлять не менее 14 процентов от веса муки.
Новый стандарт детально прописывает массу каждой категории выпечки. Бриошь должна иметь вес от 65 до 250 граммов. Ватрушка с творожной начинкой — от 100 до 350 граммов. Обычная сдобная булочка — ровно 100 граммов. Документ также регламентирует внешний вид, форму, цвет корки, вкус, аромат и структуру мякиша.
ГОСТ устанавливает предельные сроки нахождения свежеиспечённой продукции на хлебозаводе. Для изделий тяжелее 200 граммов — не дольше 10 часов. Для тех, что весят до 200 граммов включительно — не более 6 часов. Упакованную сдобу массой нетто свыше 200 граммов рекомендуется хранить не дольше трёх суток, а изделия весом до 200 граммов — до двух суток. Неупакованная выпечка должна быть реализована в течение одного дня.
ГОСТ обязывает производителей указывать полную рецептуру, технологию приготовления теста и допустимые варианты замены сырья. К примеру, обычный сахар можно заменить жидким, прессованные дрожжи — сушёными или дрожжевым молоком, а поваренную соль — йодированной.
Документ также содержит сведения о пищевой ценности на 100 граммов продукта — содержание белков, жиров, углеводов и общую калорийность. Новые правила носят рекомендательный характер и могут применяться предприятиями по их желанию, информирует ТАСС.
Хлеб только овальной формы и массой 500 грамм: в России вводят новый ГОСТ, сообщала ранее «Живая Кубань».
Самые важные новости теперь в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь, чтобы не пропустить: https://t.me/live_kuban.
