Август — месяц, когда овощи, ягоды и грибы достигают пика вкуса, и усложнять их рецептами не нужно. Именно сейчас стоит строить меню вокруг сезонных продуктов, рассказал бренд-шеф Александр Быков.
Главный гриб месяца — лисичка. Ее сезон короток, поэтому повара стараются использовать его по максимуму. Лисички хороши с молодым картофелем, мясом, пастой, пиццей и сливочными соусами.
Сам картофель тоже в списке обязательных продуктов. Благодаря тонкой кожице его часто готовят целиком и почти не чистят, чтобы сохранить текстуру. Лучшие сочетания — простые: с зеленью, маслом или теми же грибами.
Арбуз в августе — не только десерт. Эксперт советует пробовать его в несладких блюдах: с солеными сырами, зеленью, орехами, томатами и кислыми заправками. Его сочность и легкая сладость играют на контрасте, а высокое содержание воды делает его идеальным для жары.
Молодая тыква — еще один недооцененный продукт. В отличие от осенней, у нее нежная мякоть и деликатный вкус. Она годится не только для крем-супов, но и для пасты, гарниров и легких карри.
Август — время ароматной дыни. Ее можно есть просто так, а можно добавлять в лимонады, сорбеты, салаты и десерты. Особенно удачно она звучит с кисломолочными продуктами, цитрусами и мятой.
Томаты сейчас тоже на пике: они сладкие, насыщенные и не требуют ничего, кроме масла, соли и свежей зелени.
Завершает список сезонная зелень — базилик, тархун, укроп, петрушка, кинза и мята. В конце лета она особенно душиста и помогает раскрыть главные ингредиенты без лишних специй.
Эксперт советует в августе не перегружать продукты. Зрелым ингредиентам нужна лишь минимальная обработка, пишет Life.ru.
Шеф-повар разрушил миф об охлаждённой рыбе: на прилавке — не то, чем кажется , сообщала ранее «Живая Кубань».
Самые важные новости теперь в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь, чтобы не пропустить: https://t.me/live_kuban.
