В России появился проект государственного стандарта русской кухни. И там, среди супов, салатов, выпечки и традиционных приправ, нашлось место и компоту. Документ пока охватывает 133 позиции, но разработчики обещают расширять.
И главное, что сказано в этом ГОСТе про компот? А вот что:
Свежие фрукты и ягоды нельзя подвергать длительному кипячению.
Потому что, если варить их часами — на выходе получится не компот, а просто сладкая вода с разваренной массой. Цвет уйдёт, аромат испарится, витамины погибнут. А зачем тогда всё это?
Так сколько же варить?
По данным проекта ГОСТа, основа компота — свежие, замороженные или сушёные плоды и вода. Сахар, сироп или варенье добавляют по желанию. Отдельно прописана консервированная версия — плоды в сиропе, герметично закрытые и стерилизованные, сообщили в РИА Новости.
Но самое ценное — это рекомендация по варке. Эксперты советуют: как только вода закипела, огонь нужно убавить до минимума. И варить не долго: для ягод и быстро разваривающихся фруктов (персики, абрикосы) — 5–7 минут; для более твёрдых фруктов (яблоки, сливы) — 10–15 минут; для сухофруктов — от 10 минут до часа в зависимости от жёсткости.
И ещё один важный момент: сахар лучше добавлять уже после того, как компот сняли с огня. Так он не перебьёт натуральный вкус.
А что с цветом?
Чтобы компот был прозрачным и ярким, народные умельцы советуют добавить лимонной кислоты на кончике ножа. Или — если хочется красного цвета — немного каркаде. А ещё соль усиливает сладость, так что щепотка соли в кипяток перед закладкой ягод — не помешает.
Если варите косточковые — не вынимайте косточки. Цвет будет насыщеннее.
А что с замороженными ягодами?
Тут история такая же. Их не надо долго варить. Разморозили, закинули в кипяток, через 10–12 минут выключили. И дали настояться.
Ещё один лайфхак от шеф-поваров: можно вообще не варить. Засыпать промытые сухофрукты или ягоды в термос, залить кипятком и оставить на ночь. Утром будет насыщенный компот, где сохранилось максимум пользы. И никакого кипячения.
И один секрет от бывалых хозяек: компот будет вкуснее, если дать ему настояться пару часов после варки. Так ягоды отдадут весь свой сок и аромат.
Гастрономическое открытие: ГОСТ рекомендует подавать зефир с вином, сообщала ранее «Живая Кубань».
Самые важные новости теперь в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь, чтобы не пропустить: https://t.me/live_kuban.
