Не рекомендуется приобретать куличи и творожные пасхи на несанкционированных уличных базарах без соответствующих документов, а также в торговых точках, где не контролируется температурный режим и отсутствует информация о составе продукта. Об этом в интервью «Газете.Ru» сообщила исполняющая обязанности декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, биолог Ирина Лялина.
Когда вы присматриваете себе пасхальную выпечку — будь то кулич или творожная пасха — в розничной точке, нужно обязательно обращать внимание на то, как изделие выглядит, во что оно упаковано, какие компоненты перечислены на этикетке и в каких температурных условиях товар находится на витрине. У добротного кулича наружная сторона ровненькая, без надрывов и трещин. Сахарная шапочка — не пристаёт к пальцам, не крошится, без неряшливых потеков. Мягкая часть внутри в меру ноздреватая, не пересушенная до состояния сухаря и не излишне мокрая, без лишних ароматов (скажем, сырости или прокисания). Упаковка — либо пищевая плёнка, либо герметично закрытый картонный бокс, причём на ней обязательно должны быть напечатаны все составляющие, конечный срок годности и число, когда товар произвели.
«Классический рецепт подразумевает использование муки, яиц, молока, сливочного масла (а не маргарина, который существенно ухудшает качество), сахара, дрожжей, изюма, орехов, цукатов, ванили, иногда корицы. Глазурь, как правило, готовится из сахарной пудры, яичного белка и лимонного сока», — пояснила Лялина.
Биолог акцентировала внимание на том, что внутри хорошего продукта не бывает синтетических добавок для запаха и ненатуральных красителей, а временной промежуток пригодности к употреблению не может превышать тридцати суток.
«В составе нежелательны сульфиты (Е220–Е228) — они могут провоцировать обострение у астматиков. Консерванты (Е200–Е299) и антиоксидант Е321 (бутилгидрокситолуол) в составе часто сопутствуют неестественно долгому сроку хранения — для пасхальной выпечки это минус», - пояснила эксперт.
Период, в течение которого кулич, сделанный из натуральных продуктов, остаётся пригодным к употреблению, не может быть дольше 5-10 суток. Фабричные же экземпляры способны пролежать до тридцати дней. Если же на упаковке производитель указал, что товар не портится больше тридцати дней, значит, внутрь почти стопроцентно подмешали химические консерванты.
Эксперт настоятельно посоветовала отказываться от покупки куличей и пасок на в нелегальных торговых точках без разрешительных документов, а также в местах продажи, где игнорируются правила хранения по температуре. А если возникают любые, даже мельчайшие, подозрения в несвежести товара — лучше от него отказаться.
Творожную пасху надо хранить только в холодильнике, в герметичной упаковке, чтобы она не напиталась чужими запахами. Температура — не выше +4 градусов. Кулич можно оставить просто в комнате, завернув в бумагу или ткань, и положить подальше от влаги и батарей.
Лучшие куличи: рецепты традиционной пасхальной выпечки, сообщала ранее «Живая Кубань».
Самые важные новости теперь в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь, чтобы не пропустить: https://t.me/live_kuban.
