Пасха прошла. Куличи остались. И теперь вы смотрите на эту гору сдобных красавцев с глазурью и думаете: «Ну куда это всё? Жалко выбросить, а съесть уже не лезет». Знакомая ситуация? Ещё как.
И тут на помощь приходит наука. Елена Таранова, заведующая кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ, рассказала в беседе с Life.ru, как продлить жизнь куличу. И ответ простой — морозилка. Да-да, тот самый ящик, где у вас уже год лежат магазинные пельмени и пакет с брокколи, купленный в порыве здорового образа жизни.
Почему кулич не боится холода, а пасха — боится
Таранова объясняет: кулич — сдоба жирная и сладкая. А сахар с жирами, как выясняется, работают как природные антифризы. Они частично защищают структуру мякиша от разрушения при заморозке. То есть сдоба переносит холод гораздо лучше, чем, скажем, обычный батон. Умная выпечка, ничего не скажешь.
А вот творожная пасха — это совсем другая история. Из-за высокой влажности и особенностей эмульсии она хуже переносит заморозку. После оттаивания возможны расслоение, зернистость и потеря однородной текстуры. Поэтому её лучше не морозить, а съедать мгновенно.
Как правильно заморозить кулич, чтобы не получить кирпич
Если вы решились, запоминайте алгоритм. Биотехнолог всё разложила по полочкам.
Шаг первый. Кулич должен полностью остыть.
Шаг второй. Изолировать от воздуха. Плотно замотать пищевой плёнкой или пергаментом. Сверху — герметичный пакет или контейнер. Это снижает потерю влаги и предотвращает пересыхание поверхности при хранении.
Шаг третий. В морозилку. При температуре −18 °C кулич сохраняет качество в среднем один-два месяца. Дальше, конечно, будет хуже: аромат станет слабее, текстура — плотнее. Но два месяца — это уже что-то.
Разморозка — это отдельный ритуал
Самый ответственный момент. Не вздумайте класть замёрзший кулич в микроволновку или духовку на полную мощность. Получите снаружи уголь, внутри — лёд.
Елена Таранова советует размораживать постепенно, при комнатной температуре. Без резкого нагрева. Тогда мякиш частично восстановит свою мягкость.
Дополнительно можно слегка прогреть кулич в духовке — это помогает вернуть свежесть и аромат. Но слегка, а не «в режиме пиццы на 10 минут».
Есть ли минусы? Да, и о них тоже говорят
Не всё так радужно. При заморозке вода в тесте кристаллизуется, а крахмальная структура перестраивается. Из-за этого мякиш может стать чуть плотнее, а вкус — менее ярким. То есть идеально свежий кулич из морозилки вы не получите. Но если сравнивать с засохшим «кирпичом» на столе — небо и земля.
Сладкий, но опасный: кому стоит отказаться от кулича на Пасху, сообщала ранее «Живая Кубань».
Самые важные новости теперь в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь, чтобы не пропустить: https://t.me/live_kuban.
