Уборочная кампания винограда на Кубани вышла на пик. Климат в этом году заметно повлиял на качество ягод: долгая засуха и жара сдержали грибковые заболевания, но заставили аграриев активнее бороться с мучнистой росой в загущенных посадках. Из-за высоких температур виноград поспел на 7-10 дней раньше обычного.
«Обилие солнца привело к утолщению кожицы и высокому накоплению сахаров на уровне 18-20° Brix, что закономерно повышает гликемический индекс. Например, позднеспелый сорт «Молдова» сформировал плотную клетчатку, которая дольше переваривается. А светлоокрашенные сорта, такие как «Августин», получили солнечные ожоги», — рассказал заместитель директора Новороссийского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции АПК Валерий Немченко.
Как выбрать правильную гроздь. Первое, на что стоит смотреть на прилавке, — это гребненожка, веточка, соединяющая ягоды с кистью.
«Зеленая и упругая веточка подтверждает недавнюю срезку, тогда как бурая говорит о потере влаги», — пояснил Немченко. Обязательно проверьте ягоды в нижней части кисти: «Если на кончике они зеленые, значит, виноград срезали преждевременно. После уборки он уже не дозреет. Если при легком касании ягоды осыпаются, это указывает на дефицит влаги во время роста», - уточнил эксперт.
Запах и целостность тоже имеют значение. Белесый налёт внутри грозди или запах брожения — верный симптом бактериальной порчи. Бурые пятна на светлых сортах, те самые солнечные ожоги, накапливают окисленные фенолы. Они дают горечь и могут сигналить о несоответствии нормам безопасности.
Как сохранить и подать к столу
«Природный восковой налет (пруин) защищает ягоды от потери влаги, поэтому смывать его перед хранением в холодильнике категорически нельзя. Воск легко впитывает запахи, держите виноград в закрытой таре. Доставайте ровно ту порцию, которую планируете съесть: конденсат при перепаде температур мгновенно запускает процесс порчи», — предупредил агроном.
При закладке на хранение виноград часто обрабатывают диоксидом серы.
«Для нейтрализации остатков фумигантов перед едой разделите грозди на части и замочите их на 10 минут в содовом растворе (5 г пищевой соды на 1 л теплой воды), после чего тщательно промойте под проточной водой», — советует Немченко.
А из-за обилия сахаров в урожае этого сезона нутрициологи рекомендуют съедать не более 150-200 граммов винограда в первой половине дня.
Прохор Шаляпин убирает виноград на Кубани. Певец записал очередное харизматичное видео, стоя на комбайне, сообщала ранее «Живая Кубань».
Самые важные новости теперь в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь, чтобы не пропустить: https://t.me/live_kuban.
