Вы просыпаетесь утром. Идёте на кухню. Засыпаете молотый кофе в турку или в кофемашину. Заливаете водой. Ждёте. И вроде бы всё сделали правильно, а вкус — не тот.
А секрет, оказывается, не только в дорогих зёрнах и правильной обжарке. И даже не в итальянской кофеварке за сто тысяч рублей. Главное — вода. И её минералы. И то, как они работают с кофе.
Профессиональный консультант и дегустатор кофе из Италии Андрей Година, автор книг о кофе и путеводителей по кофейням, рассказал РИА Новости, что делает напиток идеальным.
Первый и главный критерий — аромат. Кофе обязательно должен обладать приятным запахом, богатым ароматом. Иначе он рискует оказаться испорченным. В мире кофейных ароматов под «испорченным» понимается что угодно. Например, если запах затхлый, землистый, резиновый или лекарственный. Если кофе пахнет аптекой или подвалом — не пейте. Выкидывайте. Это не благородная нотка, это брак.
Что касается сортов, то здесь всё сложнее, чем «арабика — это хорошо, робуста — это дёшево». Година объясняет: арабика и робуста — это ягоды двух совершенно разных видов кофейного растения. И у каждого — свой характер.
Арабика должна обладать определённой кислотностью, поскольку это типично для данного ботанического вида. Она должна быть кислой и сладкой. Её ароматы напоминают печенье, карамель, фрукты, мёд и цветы. Это нежный, деликатный кофе. Кофе для утра, для размышлений, для долгого послевкусия.
Робуста, напротив, должна быть более горькой и насыщенной. У неё более тёмные ноты: горький какао, лакрица, специи, гвоздика, чёрный перец, кардамон. Это мощный, брутальный кофе. Кофе для тех, кто хочет проснуться мгновенно.
Година проводит аналогию с вином: арабика — это белое вино, а робуста — красное. Белое — изящное, кислотное, фруктовое. Красное — танинное, плотное, пряное. И то и другое может быть великим. Вопрос в контексте и в ваших предпочтениях.
Но самое интересное — про воду. Эксперт говорит: важен не столько уровень pH, который у питьевой воды обычно находится в пределах нормы (около 7–8), сколько содержание минеральных солей. И тут начинается магия.
Парадоксально, но, если приготовить кофе на дистиллированной воде, практически лишённой минералов, он получится очень плохим: грубым, вяжущим и слишком горьким, а ароматы раскроются слабо. Минералы играют ключевую роль в экстракции вкуса. Без них кофе — просто горькая вода. С ними — симфония вкуса.
При этом требования к воде различаются в зависимости от способа приготовления. Для фильтр-кофе лучше подходит мягкая вода с низким содержанием минералов. Тогда вкус будет чистым, прозрачным, без лишней тяжести.
Для эспрессо, напротив, более минерализованная вода позволяет добиться плотного тела напитка, характерной пенки «крема» и более сладкого вкуса. То есть для эспрессо нужна вода пожестче, для фильтра — помягче. Мелочь, а как меняет картину.
Молотый или в зёрнах: почему неправильный выбор кофе убивает вкус напитка , сообщала ранее «Живая Кубань».
Самые важные новости теперь в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь, чтобы не пропустить: https://t.me/live_kuban.
