Когда за несколько дней до Пасхи на прилавках появляются пакетики с кричаще-яркими красками, мало кто задумывается, что за этим цветом может скрываться реальная угроза. В погоне за идеальным оттенком праздничного яйца люди порой выбирают способы окрашивания, которые способны превратить главное угощение Светлого праздника в источник токсинов. О том, как не поддаться соблазну дешевой красоты и сохранить здоровье семьи, рассказала заведующая кафедрой ХимБиотех Московского Политеха, доктор сельскохозяйственных наук, доцент Нина Мясищева.
По ее словам, далеко не все средства, которые используются для придания яйцам цвета, безопасны, и некоторые из них категорически запрещено наносить на скорлупу, поскольку они могут проникать внутрь и вызывать тяжелые последствия для организма.
В основе безопасности лежит четкое разделение между тем, что можно использовать для окрашивания продуктов, а что — нет. Для яиц, которые будут поданы на стол, допустимы только натуральные продукты либо специальные пищевые красители, имеющие соответствующую маркировку и соответствующие стандартам. При этом важно понимать, что даже среди покупных составов существуют те, что предназначены исключительно для внешних оболочек сыров или колбас, а также для маркировки — такие красители непригодны для окрашивания того, что попадет в тарелку.
Эксперт подчеркивает, что абсолютным лидером безопасности среди всех способов придания цвета является обычная луковая шелуха, которая не только дает красивый золотисто-коричневый или терракотовый оттенок, но и действует как бактерицидное средство.
Особую опасность, по словам специалиста, представляют вещества, не имеющие никакого отношения к пищевой промышленности. Речь идет о гуаши, акварели, фломастерах и маркерах, которые часто используют для творчества с детьми, а также о строительных и промышленных составах, тканевых красителях и даже аптечных средствах вроде зеленки, йода или марганцовки. Все они категорически запрещены для окрашивания яиц, поскольку токсичные вещества легко проникают через поры скорлупы и могут накапливаться в организме.
Однако самой серьезной угрозой эксперт называет поталь — тонкую металлическую фольгу, имитирующую сусальное золото, серебро или медь. В ее составе присутствуют цинк, алюминий и медь, которые при контакте с яйцом мигрируют внутрь и способны вызвать тяжелое аллергическое отравление.
Чтобы снизить риски, специалисты рекомендуют приобретать красящие составы исключительно в проверенных магазинах, избегая покупок с рук, и строго следовать прилагаемой инструкции.
Кроме того, не следует окрашивать яйца, имеющие трещины на скорлупе, поскольку в этом случае краситель беспрепятственно проникает в белок и желток.
Наиболее предпочтительными эксперты называют натуральные ингредиенты, которые не дают ядовитых оттенков, но при этом совершенно безвредны.
Золотистый или коричневый цвет можно получить с помощью луковой шелухи, кофе или крепкого чая. Желтый оттенок дают куркума, кожура граната или ромашка. Для розового и красного подойдут свекла или клюквенный сок. Синий и фиолетовый получаются при использовании краснокочанной капусты или чая каркаде, а зеленый можно получить из шпината или петрушки.
«Самые безопасные красители для яиц — те, которые можно есть ложкой сразу после варки. Они не вызывают аллергии, разрешены детям и не накапливаются в организме», — отметила эксперт в беседе с изданием Life.
При использовании натуральных пигментов есть несколько важных нюансов. Яйца рекомендуется заранее достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры и не лопнули при варке.
Перед процессом скорлупу стоит тщательно вымыть и обезжирить, протерев спиртом или мыльным раствором.
Чтобы цвет получился насыщенным, в отвар с натуральным красителем можно добавить столовую ложку уксуса на литр воды — кислота помогает пигменту лучше закрепиться на скорлупе.
Цвет лукового отвара варьируется от светло-рыжего до темно-бордового в зависимости от количества шелухи, а каркаде при долгом настаивании окрашивает белые яйца в глубокий фиолетовый или лавандовый оттенок.
Пасха без тяжести в желудке: диетолог поделилась правилами здорового застолья, сообщала ранее «Живая Кубань».
Самые важные новости теперь в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь, чтобы не пропустить: https://t.me/live_kuban.
